开店前的准备工作，简直比写出一行完美的代码还要让人头疼。对于仅有三年程序员工作经验的林阳来说，这无疑是一场不小的挑战。但是林阳在内心把这一切都当作自己想要穿越回去，所必须完成的任务，因此他还是壮着胆子开始了筹备工作。
首要任务是寻找一位技艺精湛的铁匠，因为林阳发现目前看到过的铁锅都太厚，造成锅太重不说，还难以掌握火候——不知是现在的冶炼技术不过关，还是厨子们没意识到铁锅厚度对炒菜的影响。所以他决定找一位厉害的铁匠来尝试打造接近现代样式的铁锅，原本准备请张伯出马，但林冲自告奋勇，表示自己就能找到技艺精湛的铁匠。
于是林阳转而委托张伯去购买大量的盐，同时去市场里寻找香菇、紫菜和小虾。他觉得现在的盐含杂质太多，打算尝试用从网络小说中学到的提纯方法来改善盐的质量——没有专业知识，只能硬着头皮上，能成功最好，不行就拉倒。
林阳自己则躲在暂住的房间里，画了几幅酒楼改造所需的设计图——他已经提前让香儿带着曹正回家把自己的物品都搬了过来。
张伯带着盐和香菇回来后，林阳又请他去找一位熟悉的木匠回来。紧接着，林阳叫来香儿和锦儿，先是一起将香菇切片后摊在阳光下晒干，然后开始尝试提纯盐。
锦儿帮忙找来纱布、棉布、麻布，林阳用来制作了几个过滤网。然后他在院子里堆起了一个高高的柴堆，架上一口巨大的锅，还找来了一些空罐子。
一切准备就绪，林阳给香儿、锦儿以及来帮忙的贞娘和曹正分配了任务。香儿负责将盐撒入水中并搅拌，直到它们完全融为一体。锦儿和曹正负责将盐水经过三层过滤，然后倒进大锅里，等到锅里装满了盐水，便开始点火加热。当盐水沸腾冒泡时，曹正负责将锅里的盐水，倒入另一个浅盆中，静置在院角冷却。
就在众人的操作越来越得心应手的时候，张伯带着一个姓丁的木匠回来了。林阳立刻拉着他们到房间里，给他们讲解了自己画的设计图。林阳准备将酒楼的一楼改造成类似现代快餐店的样子，因此需要打造一排取菜的档口。设计图画的很清晰——林阳用的笔不是毛笔，而是一种竹制的硬笔，林阳在店里看到这种硬笔的时候二话不说就买了下来，这对不会用毛笔的他来说简直是雪中送炭——丁木匠很快便理解了林阳的意思，并表示完全可以做出来。但想要加快进度的话，就需要雇佣更多的帮手，也就需要更多的钱。林阳二话不说就一口答应了下来，对他来说，时间就是金钱。
……
时间在忙碌中悄悄溜走，这一天很快过去了。第二天早上，林阳领着贞娘和两名丫鬟来到昨天放置盐水的盆前，发现盆边已经覆盖了一层晶莹的盐结晶。理论上来说——如果林阳看过的那些小说不是胡编乱造的话——这些结晶应该就是更纯净的盐。他小心翼翼地取了一些，迅速炒了一盘简单的肉片，尝了一口，似乎味道确实有所提升，也不知是不是心理作用在作怪。
于是林阳决定继续用这个方法提纯盐。不过，今天他在加热前增加了一个步骤——使用昨天提纯的盐制成的饱和食盐水来搅拌沉淀过滤后的盐水，再进行第二次过滤。为此他又向贞娘和香儿、锦儿解释了一下何为“饱和食盐水”。
接下来的操作，由于大家都已经十分熟练了，林阳便将这些工作交给了三位女子以及同样暂住在林冲家的曹正——曹正主要负责干力气活。而林阳自己则去检查那些晒了大半天的香菇，挑选出已经完全干燥的部分，用家里的小研磨碗，将这些香菇磨成粉末。这种完全依靠人工的研磨方式既耗时又费力，但暂时没有更好的办法，林阳只能当做是在锻炼自己的力气和耐力了……
众人就这样忙活了不到一个时辰，张伯匆匆地过来告诉林阳，林冲带着找到的铁匠回来了。于是林阳将手里的活交给曹正——张伯去帮女儿提纯盐，曹正便显得多余了——然后独自去客厅见林冲。
踏入客厅，只见林冲与两位壮汉正谈笑风生。见林阳进来，三人一同起身相迎。林阳眼角一扫，打量起两人：一个脸上痘印斑斑，平淡无奇；另一位却是脸若银盘，肤如凝脂，唇边细须点缀，身姿修长却肩宽如峰，论身高，都与林阳旗鼓相当。
“平之，快过来，我给你引荐两位好汉。这位就是你前日问起的金枪班教师——徐宁。旁边这位是他的表弟，汤隆，打铁的手艺非凡。”林冲为林阳介绍二人，接着又转向他们介绍林阳：“这位便是我娘子的表哥，林阳林平之。”
林阳与徐宁、汤隆互致一礼，随着遇见的水浒人物越来越多，他已经没有那么激动，当然也有可能是因为徐宁和汤隆都不是水浒中的超人气角色吧。
“平之最近准备开个酒楼，做炒菜的生意。他想要打造几个薄一点的铁锅，需要一个技艺高超的铁匠。这不，我就想起汤兄弟你了。”林冲微笑着说道。
“不知道平之兄弟需要什么样的铁锅？有什么特殊之处？”汤隆好奇地问道。
“汤大哥，你见过炒菜用的锅吗？”林阳反问。
“自然见过。”汤隆点头。
“我要的锅，模样与炒菜锅大同小异，只是需要大小两种尺寸。”林阳边说边在空中比划出两个圆圈，大的可比拟现代食堂的大锅，小的则与家常小锅相仿，“关键是要薄，比现在的炒锅至少薄一半，而且还得耐用。”
“平之兄弟，你这要求可真是不低。”汤隆沉思片刻，“我以往以打造兵器为主，对这锅具的锻造，经验不多。我得找几个行家里手商量商量，看如何才能打造出这等神兵利器——哦，不，是神锅利器。”
林冲原本只知道汤隆以打铁为生，技艺纯熟，却没想到打造兵器和打造铁锅大有不同，听到汤隆的话，他略有些尴尬：“没想到这锻造里面有这么多门道。”
林阳倒是早就知道打造兵器和打造锅具不是一回事，只是没想到林冲所找的铁匠居然是善于打造兵器的汤隆，这时赶紧出来打圆场：“没事，汤大哥可以和同行们探讨探讨，最好能先打造一个样品出来。至于所需要的钱……”
徐宁挥手打断他的话：“哎呀，我和林大哥情同手足，这点小事提钱多伤感情。”
林阳记得水浒中的汤隆因为好赌，后来流落江湖，日子过得不咋样。这时尽管徐宁慷慨地表示不谈钱，但汤隆并未表态，怕是需要些钱。于是说道：“徐大哥，亲兄弟明算账。我开酒楼需要这铁锅，生意上的事情，哪能平白无故的让汤大哥帮忙呢？”他顿了顿，继续说道：“这样吧，汤大哥帮忙找一些打铁的同行，研究研究这铁锅怎么打造，这过程中所需的银两，都由我出。若真能成，将来肯定需要很多这种铁锅，到时候咱们可以专卖这铁锅，卖得的钱咱们平分。”
汤隆一听，眼前一亮，立刻点头应允：“这个主意极好！”
“不过这打铁铺……”林阳有些担心：“咱们的研究得保密，不能让人家学了去。”
汤隆略加思索，答道：“这好办，我现在的打铁铺就行。晚上收工关门后，我主动留下看店，咱们悄悄打造。至于铁料费用，照常支付就是。”
林阳考虑了一下，觉得这个主意不错，便点头同意。正事谈妥后，众人又随意闲聊了一会儿。徐宁手痒难耐，想与林冲切磋一番，林阳自然兴奋不已，这可是梁山枪法中数一数二的两位高手啊！他兴致勃勃地叫来曹正，与汤隆一同在旁观摩这场精彩对决。只见场中，林冲与徐宁身影翻飞，枪法犹如游龙，速度快到几乎让人目不暇接。每一次枪尖相撞，都发出清脆的金属撞击声，火花四溅。林阳虽对枪法知之甚少，但也能看出林冲并未使出全力，而徐宁也未用出致命的杀招。几十个回合后，两人收枪而立，相视一笑。林阳现今还只是个门外汉，只能看个热闹，倒是曹正和汤隆，似乎在认真学习其中的精髓。
尽兴的徐宁领着汤隆走了，离开前，林阳给了汤隆几贯钱作为“研究经费”……
随后的几天里，酒楼开业的各项筹备工作有条不紊地进行着。贞娘带领着香儿、锦儿和曹正，忙得不亦乐乎，大量的提纯盐和香菇粉被存放得妥妥当当；张伯则监督着酒楼的装修改造工作，确保每一处细节都符合林阳的要求。
而汤隆那边，他找到了两位技艺高超的铁匠，已经送来了两个版本的铁锅样品。虽然这些铁锅在炒菜方面表现尚可，但与理想中的轻薄耐用还有不小的差距。不过这并没有让他们气馁，而是继续在铁匠铺里摸索着更好的锻造方法。
……
经过几天的努力，盐的准备工作终于告一段落，贞娘、香儿、锦儿以及曹正终于有了片刻的闲暇。但也仅仅只有“片刻”，因为林阳找来了孙掌柜和杨和、孙安、燕小六这三位店里的老伙计，准备正式启动他的培训计划。
和他们第一次见面时，林阳突发奇想，仿照着现代公司招聘的方式，对他们进行了一次“面试”。结果这个面试让林阳大吃一惊。
先是杨和，让林阳没想到的是，他竟然对当前几乎所有用羊肉制作的菜肴的做法都了如指掌，林阳终于相信了之前张三的说法，看来孙家羊肉店在城东的名气和杨和的手艺密不可分。于是，原本准备只做炒菜的林阳临时改变主意，决定保留一部分羊肉菜品，并且和杨和一起定下了以后在店里继续提供的羊肉制作的菜品清单。
随后当人高马大的孙安站在林阳面前的时候，他突然想起来，水浒里田虎手下有一员大将也叫孙安。于是，他试探性地询问孙安是否精通武艺，但孙安谦虚地表示自己只是有些力气，并不会武艺。不过林阳对此持怀疑态度。
至于燕小六——小六子说出自己大名的时候，林阳忍不住问出了那句：“你的七舅姥爷还好吗？”
“面试”完成之后就是正式的培训。
首先是对酒保跑堂的培训——目前酒楼只剩下小六子一个酒保，酒楼总不能靠他一个人单打独斗。于是林阳让张伯和孙掌柜一起去找行老帮忙，又雇佣了四名酒保，由小六子担任领班。四位新来的酒保，个个都经验老道，对这份工作驾轻就熟。因此，林阳的培训重点，放在了如何精准的控制打菜的份量，以及引导客人安排座位、快速的收拾客人吃完的餐具等原先涉及不到的工作上。
然后是掌柜的培训，按照买店时的约定，孙掌柜还得在一个月内继续坐镇。这段时间内，他会逐渐将掌柜的重任转交给张伯和贞娘。贞娘虽然只识得少数几个字，但林阳看中她的细心，打算让她主管账目。毕竟，钱财这事儿，还是得自家人来料理——在林阳心里，张伯一家就是他的自家人。至于张伯，他就负责那些需要掌柜亲自出面的场合。林阳对水浒传的故事了如指掌，他可不想让贞娘抛头露面，免得节外生枝。这样的分工，算是各得其所，各尽其能。
最重要的培训自然是对厨子的培训。
林阳先是精心整理了一份首批推出的炒菜菜单，然后列出了需要准备的原料的清单。他原本打算让店里留下的两位厨子去采购原料，没想到锦儿自告奋勇要去，于是他便安排曹正陪同锦儿一起去。事后，贞娘悄悄告诉林阳，锦儿对厨娘的工作非常感兴趣，贞娘也希望她能够做自己喜欢的事，而不是一辈子伺候自己。因此，当汤隆终于送来让林阳满意的铁锅时，林阳便将锦儿和香儿一起纳入了正式的炒菜技能培训班之中，这个培训班的学员除了她俩还包括曹正以及杨和、孙安——他们俩为了能有机会学习炒菜，不惜一起将自己与酒楼的契约延长了三年，并且在契约上承诺绝不泄露炒菜的方法。
在正式培训前，林阳首先强调了厨房的卫生标准——他可是见识过孙家羊肉店厨房的“盛况”，那脏乱差的程度让他至今心有余悸。
接着，他从最基础的烹饪知识教起，比如哪些菜需要焯水，哪些菜需要腌制。按照他精心准备的菜单，一一指导他们每道菜的烹饪方法和关键技巧。然而，第二天曹正和孙安就遭到了“淘汰”，他们的炒菜天赋实在让人不敢恭维，林阳只能委婉地让他们继续负责切菜剁肉这份有前途的工作。与此相反，锦儿却意外地展现出了惊人的烹饪天赋，每道菜的烹饪步骤和要点，她只需听一遍就能铭记于心，操作起来更是进步神速。没几天，她的炒菜水平就超越了杨和，甚至有些菜炒得比林阳自己还要出色。
看着经验丰富的杨和与天赋异禀的锦儿，林阳终于松了一口气，他不用担心自己被迫成为北宋的专业厨子了——真那样的话，怕是用不了一个月他就会炒菜炒到怀疑人生……
随着工具、原料和人员技能的准备工作基本就绪，林阳将注意力转移到了营销手段的准备上。
首先，他把张三、李四这哥俩找了来。自从上次张三在潘楼门外摆摊被林阳发现后，他们就一直规矩地在家练习，没有用尼姆博弈的手段去挣钱。这次，林阳决定给他们一个机会，让他们去摆摊博弈。不过，他们得分别去城东和城北，还要稍微施展点演技，帮自己个小忙。同时，那些跟着他们混的泼皮们，也得帮忙散布一些小道消息。
接着，林阳又找来了丁木匠，安排他的学徒做了几百块方形的小木片，上面刻上由英文字母和数字组成的编号，以及酒楼的名字——林阳和张伯、林冲以及贞娘一起讨论了很久，最后决定用林阳和林冲的姓氏做名字，叫做“双林记”。
一切准备就绪后，林阳又叫来了孙掌柜和以燕小六为首的几个酒保，详细地给他们解释了自己准备在开业阶段推出的促销活动，以及需要他们如何配合。那场面，就像是导演在给演员们说戏，每个人都有自己的角色和任务，而林阳，就是那个运筹帷幄的导演。
林阳起初以为准备工作最多几天就能完成，谁知道事情越做越多，等到所有筹备工作完成，已经到了四月底。好在最后检查了一遍没有发现什么疏漏，只待开业的日子到来……