秦汉晋：
一人之下，万人之上的官毫无疑问就是丞相了，有的朝代也叫相国，有时候叫左右丞相，有时候就一个丞相，这是秦朝设立的官职，协助天子掌理万机，级别非常高，金印紫绶，就是黄金的印章，印章上绑紫色的绸带，权力非常大，皇家也非常忌讳，所以后来朝代基本就废除了，汉哀帝时，更名为大司徒，后来去大字为司徒，掌人事、民事，也就是民政。晋受魏禅，也没设，但赵王司马伦、梁王司马彤，成都王司马颖，南阳王司马保，王敦、王导曾启用过，但这些人都是大权在握，不怀好意之徒。
还有一种叫法叫宰相，辅佐天子总揽百官，治万事，和丞相不能等同而论，位高权重者，皆可谓宰相，三省中尚书令、侍中、中书令都可以称宰相，宰相之职，多是个称呼而已，比如唐魏征以秘书监参与朝政，行使的却是宰相之职。
太尉，也是秦官，金印紫绶，掌管军事，汉武帝时更设为大司马，为武将的最高长官。有时候又改回太尉。
大将军，汉武帝所设置，大将军不长设置，有的朝代征伐之前拜大将军，征伐结束之后撤除，因为掌握军队，也容易权力过大，汉武帝时以卫青数战有功，封大将军，司马昭之兄司马师也曾做过大将军。大将军下面是为骠骑将军、车骑将军、卫将军、伏波将军、抚军将军、都护将军、振军将军、龙骧将军、典军将军、四征将军、四镇将军、上将军、辅国将军、游击将军等等很多，但前面的，基本也就这几个。
太师、太傅、太保，谓之三公，是古官，也就是秦之前就有，晋朝因为景帝司马师的缘故，避讳将太师改为了太宰。一般来说，西汉太师位在太傅之上，太保位在太傅之下。太傅，职责是善导，新帝即位，会指定一人为太傅，录尚书事，相当于老师，直到此人死去，就不设了。
东汉时，三公是文官，大司马、大将军、太尉为武官三公，大司马和太尉职责差不多，有大司马一般不会设太尉，但也不绝对，如晋初，以安平王司马孚为太宰，郑冲为太傅，王祥为太保，义阳王司马望为太尉，何曾为司徒，荀顗为司空，石苞为大司马，陈骞为大将军，除了丞相，八公同时并列了。
御史大夫，也是秦官，银印青绶，应该算是副丞相，在外监督刺史等外官，在内领侍御史，接受百官的奏章，弹劾不法。汉成帝时，更名大司空，金印紫绶。下面领导两个官职，一个是御史中丞，开始时秘密上表非法的官员，后来御史大夫转为司空，其变为为御史台之长官，在内负责起草文书，在外督导地方；另一个叫侍御史，名额有多名，只能各有不同，掌管官员的奏事，如果受到指派，可以出外讨奸猾，治大狱。汉代时一会儿叫御史大夫，一会儿又叫大司空，副手一会儿叫御史中丞，一会儿叫御史长史，不过后来的司空，逐渐变为了主要掌握水土工事，修路筑宫殿等事务了。
郎中令，秦官，掌管宿卫宫殿门户。后来更名为光禄勋，非常重要的一个职位。下面有大夫、郎、谒者等官，很多种，人数不一，汉代还掌握着期门军和羽林军，不是御林军，御林军只听皇帝的，羽林军头盔上插个羽毛。大夫等主议论，文官，有中大夫，谏大夫等，后来又将中大夫更名为光禄大夫；郎官等主要执戟，算武官，宿卫各个殿门，外出时充车骑，有议郎，中郎、侍郎、郎中等，人数不一，职责不同。有五官中郎、左中郎、右中郎、虎贲中郎、羽林中郎等，也就是说郎中令或光禄勋，文武兼备。
卫尉，也是秦官，掌管宫殿门卫屯兵，宫中巡察，可能与现在的警察差不许多，但属于军队。
太常，掌礼仪祭祀等，其机构叫太常寺。
大鸿胪，掌诸侯、安抚归顺蛮夷之职，相当于外交。
宗正，皇室宗族家谱排序，管理宗族事物等，相当于皇帝宗族的管家。
大司农，掌钱谷货市征税等，还有一个官马或出行的官叫太仆，其机构有时候叫太仆寺。
廷尉，秦官，掌握刑法，平决诏狱，主管审案、监狱，后更名为大理，唐朝改为大理寺。
中尉，也是秦官，职责是徼循京师，禁备盗贼，防水火之事，也管兵器，后来更名为执金吾，东汉皇帝刘秀曾言，“仕宦当作执金吾，娶妻当得阴丽华。
太子太傅，太子少傅主管辅佐太子的。太子舍人，保卫太子的，太子洗马，太子的谋臣，太子外出，在前引导，领威仪。
詹事，掌管执行皇帝令，也领导宫中的太监，后职能并入大长秋，有时由太监任职，有时不是。侍中，它主要待奉左右，开路引导，顾问应对，皇帝出，在后跟从，后来将门下省的最高长官叫侍中，说白了，就是皇帝的跟班。
中常侍，职能和侍中差不多，只是中常侍是由太监担任，可入内宫，黄门侍郎，也差不多，跟从皇帝左右，议事时在殿上负责引导王爷，大臣等就坐，递个奏章，端个茶倒个水啥的。
内史，掌管治理京师，有左右内史，汉武帝时将右内史更名为京兆尹，后来左内史更名为左冯翊。主爵都尉，看名称就知道掌管列侯爵位的，后来更名为右扶风。
监御史，管督察，秦时由丞相派遣诸州刺探官员，一般不长设，有就派，没有就不派，主要是到地方、郡国看一下治理的状况、官员的好坏、断冤狱，主要管六大条，其他不管，哪六大条？一是豪强有没有圈占田地，以强凌弱；二是两千石的官员有没有不遵从朝廷的法令，假公济私；三是两千石的官员有没有断案不公，刑法过滥，百姓为患；四是两千石的官员有没有贿赂官员，政绩作假；五是两千石的官员子弟有无不法；六是两千石的官员有没有与当地豪强勾结，接受贿赂，使形象受损。后汉武帝开始设置部刺史，开始设置了十三部，往后逐渐固定下来，一般是奉诏察州，上报皇帝，后来改为牧，后来又改为了刺史。
开府仪同三司，也是一个汉官，加官，所谓加官，好像是一种名誉，没什么具体的职能，汉邓骘曾为车骑将军，仪同三司，仪同之名从此开始，魏黄权以车骑将军，开府仪同三司，开府之名，从此开始。开府一般是可有自己的仪仗队、乐队等，三司，可能是指司马、司徒、司空。
录尚书，也是汉武帝所设置，加官，众官吏分别上表奏事，有权要的会领此职，一般是对尚书台事务的干涉，常以三公、大将军、太傅录尚书事，如汉霍光以大将军并录尚书事。
仆射，开始时自侍中、尚书、博士、谒者、郎等皆有仆射，相当于个辅佐的。本来是一个人的，汉献帝四年时，荣郃为尚书左右仆射，开始设两个人了，以后如果是两个人，就是左右仆射，如果一个人就是尚书仆射，如果尚书令缺了，以左仆射主事，仆射的服秩和印绶与尚书令是相同的，也可认为百官之长。
左右丞，尚书之下，设置左右丞。主管尚书台并监察百官，一开始为四人，至汉武帝时，改为左右两人。晋左丞管禁令，宗庙祭祀，礼仪，选用官吏，右丞管库藏庐舍，刑狱兵器，文书章表等，丞的意思是辅佐辅助，相当于个副手，如县丞，郡丞等。
尚书郎，管文书起草等，尚书郎有很多，兵部、民部都有，初入台称守尚书郎中，满一年称尚书郎，三年称侍郎。
侍中，秦汉时没有定员，以功高者为仆射，魏晋以来设置四人，文武大臣加上侍中之类名号可入禁中受事，魏晋以后，侍中多作为重臣的加职。掌管威仪，皇帝出时则为护驾，皇帝工作时，拿着玉玺，不带剑跟从，以备皇帝咨询。皇帝登殿，与散骑常侍一左一右，侍中居左，散骑常侍居右。散骑常侍是散骑和中常侍的合称，中常侍一般由宦官担任，散骑一般不能进入禁中，只有中常侍的才可以进。
给侍中，一般是大夫、博士、议郎的加官，一般就做顾问，地位比散骑常侍低，但比黄门侍郎要高，秦、汉时，无论何等官职，若加上给事中之衔称，即可出入宫庭，常侍帝王左右。
中书监及中书令，据说汉武帝游宴后庭，让宦官典事尚书，叫中书谒者，设置中书令，仆射，后来将中书谒者令改成中谒者令，罢黜了仆射。曹操封魏王时，设置了秘书令，管尚书奏事，曹丕时改为中书，设置中书监和中书令，晋延续下来，为中书省的长官，后来中书监废除。
中书侍郎，曹丕设置中书监，又同时设置通事郎，然后黄门郎，黄门郎起草文件，通事郎审核过了，才会署名，最后呈给皇帝过目。到晋朝时，改为中书侍郎，算是中书令的副职。
中书舍人，晋初所设，舍人和通事各一人，后来合起来称通事舍人，管奏案章，有的时候也管诏命，参与机密，权力日重。
秘书监，曹操时设置秘书令，秘书丞，到曹丕时，设置中书令，管上书奏事，秘书令就改为了秘书监，秘书监的下面又秘书丞，秘书郎，后来并入了中书省。
太常博士，魏官，曹丕时设置，王公以下死后要给谥号的，由太常博士讨论给出。
郡守，一郡的最高长官，后来更名为太守。晋朝州设置刺史，州下面的郡设置太守，河南郡京师洛阳所在，不叫河南太守，而叫河南尹，在长安的话，也是京师，就叫京兆尹，皇子封王，建立王国，王国之内，相当于郡，以内史行使太守之责。
护羌校尉，护夷校尉，护蛮校尉等，处理其它民族的官员，南蛮校尉驻地襄阳，西戎校尉驻地长安，南夷校尉驻地宁州，就是云南缅甸那一块，有的朝代护羌校尉由凉州刺史兼任，西戎校尉由雍州刺史兼任，南蛮校尉由荆州刺史兼任。
隋唐：
丞相、大将军、大司马对统治者来说权力太大了，虽然晋朝那时候还没三省六部制，但已经有了雏形了，那个时候也有中书令、侍中、尚书令，但并不是很重要的官职，也不属于三公，到隋朝时，三省六部才逐渐成熟，三省六部制相对来说更加的规范了，职责也相对比较清晰。
门下省的最高长管叫侍中，副长官叫门下侍郎，下面是给事黄门侍郎，主要是侍奉皇帝左右，引导显示皇家威仪，规劝皇帝，建言献策，纠正错误，监督皇帝用药，管理玉玺等职责，相当于皇帝的贴身管家，但碰到国家大事，也会和中书令一起参议。
中书省设置监、令各一人，负责下达皇帝的命令，起草诏书，收集臣下的奏章呈给皇帝，辅佐皇帝执政等。置侍郎有四人，功高者主事，文书诏令，一般是归中书舍人管，由上而下的命令，皇帝一般用制、敕、册等，太子用令，亲王、公主用教，省到州用符，由下往上，用表、状、笺、启、辞、牒。后来中书监撤销了。中书令一般是皇帝信任的大臣担任，跟随皇帝左右，权力大，所以西晋荀勖才会说，夺我凤凰池。
秘书省设置监、丞各一人，郎四人，管国家的典籍图书，领导著作局，收集起居注，起居注就是皇帝每天干的事都要记录。
御史台，长官叫御史大夫，有的时候叫御史中丞，有的时候御史中丞是辅佐御史大夫的，依据刑法典章纠正百官之罪，管监督百官。下面有三院，台院，侍御史隶属，殿院，殿中侍御史隶属，察院，监察御史隶属。
殿中省，管皇帝衣食住行等事务的，下面有尚食局、尚药局，尚衣局，尚舍局、尚乘局，尚辇局，大家看名称就知道是干什么的了。
司天台，掌管天文，历法等，日月星辰，风云天气之异都要上呈门下省和中书省，皇帝的言行不是每天都要记录吗？最终要将这些信息写进起居注中，一年之后将这些记录送到史馆中去，每年还要负责颁布历书于天下。
太常寺，长官叫太常寺卿，管礼乐，郊庙、社稷等事项，下面设了好多署，太乐署，太医署等。
光禄寺，长官叫光禄寺卿，管吃喝、朝宴啥的，下面有珍馐署等。
卫尉寺，长官叫卫尉寺卿，掌管器械，武器库等，下面有武器署等。
国子监，掌儒学教育等；少府，掌工匠，工程建造等。
宋代：
宋代时对三省还是不放心，因此职责也逐渐弱化了。中书省管日常的民政，宣誓诏令，各部门上奏的奏章、奏请、革新、内外之事。一些相对高级的官员的升降，它也管，还有亲王、妃嫔、官员等的册封也管。六部的一些检察文书还要送门下省去审核。
门下省管审核命令，纠正违法和失误的地方，提交给皇帝奏章，并申请盖皇帝的玉玺，中书省、枢密院过来的一些奏章、文件留底存档，对尚书事六部的一些法律条文等，进行审核校验，如果有问题，就会退回去，也复核大理寺案件，如果认为判的重了，也会预以纠正。
尚书省掌管施行这些命令，付给六部执行，弹劾御史的失职，六部不能决定的，尚书省决断，有所裁决的，送到中书省和枢密院。
使相，亲王、枢密使、留守、节度使兼侍中、中书令、平章事者，都可称为使相，也可以说行使的是宰相之职，但没有宰相的书敕，也就是证明，也就是顶个名头，无名无分。
参知政事相当于副宰相，一开始，赵普为相，想要给他个副手，但不知道起个什么名，就问翰林学士陶谷，唐朝宰相之下一等是什么官，陶谷说，有参知机务、参知政事，于是选了参知政事。但是不当值，不掌印章，不上政事堂，俸禄减半，与赵普差别很大。后来与宰相同升政事堂议事了。有些时候，参知政事废，改为门下侍郎，中书侍郎，尚书左丞、右丞来代替参知政事的工作。再后来又恢复了。
枢密院掌握举国机务，兵防、边备、戎马之事。武官、招兵、迁捕、屯戍、赏罚它都管，调动军队，枢密院遣使给降兵府。大事写好文书，交门下省审核，如果给称号，交由中书省命名。后来，枢密院管边事责任重大，就改为了与中书省同议，而这样，二者有时候意见不统一。
宣徽院宣徽南院使，宣徽北院使，总领助部门及太监等名单、郊祀、朝会、供应等，进贡的物品负责检视等。南院比北院要尊，二院各管一事。
翰林学士院翰林学士承旨翰林学士等，掌握制、诰、诏、令的撰写。承旨不常设，凡是立妃、封亲王、立宰相、枢密使等诏书，都有翰林学士院掌管。
观文殿大学士资政殿大学士、端明殿大学士，龙图阁学士、天章阁学士，有资望，皇帝顾问。
外官，因为五代时地方官经常不听中央的，所以一般是让文官来担任知州，设通判来辅佐，相当于副职。县级有县令、县丞、主簿、县尉等。
诸军都统制一开始出征，诸军不相统一，则提拔一人协调管理，不是官称，后来设置御营司，设置都统制。
元代：
中书令，典领百官，参决庶务，一般皇太子兼任，一般也就是象征性的。左右丞相居次，统六官，率百司，下面是平章政事，掌管机务，辅佐丞相。再下面就是六部。
枢密院，照管天下兵甲机密之务。行枢密院，有征伐之事，则设置行枢密院，如果是地方上的，则说某处行枢密院，比如西川行枢密院，江南行枢密院，甘肃行枢密院，河南行枢密院等。下面就是一些都指挥使司、都督府，如西域亲军都指挥使司，山东河北蒙古军大都督府，照管宿卫、军储等事物。
御史台，御史大夫、御史中丞、侍御史、治书侍御史等，纠察百官善恶，政治得失。地方上如江南诸道行御史台，陕西诸道行御史台等。
地方上设置行中书省，统郡县，镇边防，管的比较宽泛，钱粮、兵甲、屯种、漕运、军国重事，都管辖。如江浙等处行中书省，江西等处行中书省、湖广等处行中书省、湖广省，就是现在的湖南和湖北，陕西等处行中书省等，这个时候已经有现在省的雏形了。
宣慰司，掌管军民之事，分不同的道管理郡县，行省有政令，则向下传达，郡县有请，则传达给行省，如浙东宣慰司，和现在的地级市差不多。如果边陲有军旅之事，则兼都元帅府。
明代：
都察院左右都御史左右副都御史纠察百官，辨明冤枉，为天子耳目风纪。开始时，朱元璋设置三大机构，中书总览政事，都督掌管军事，御史掌管纠察，后来撤掉了御史台，改为了都察院。督察院设左右都御史，下面是左右副都御史，地方上有十三道监察御史一百一十人，浙江、江西、河南、山东各十人，福建、广东、广西、四川、贵州各七人，陕西、湖广、山西各七人，云南十一人。地方上加都御史或副都御使的，有总督、提督、巡抚、总督兼巡抚、提督兼巡抚等。巡抚之名，最早是明懿文太子，也就是朱元璋的太子朱标，曾经巡抚陕西，后来永乐十九年，朱棣遣蹇义巡行天下，安抚军民。以后尚书、侍郎、都御史、少卿等官都可以委派，结束后回京，巡抚停掉。一开始叫巡抚或镇守，镇守官兵，与御史不相统属，以后定都御史巡抚如巡防军务，加提督，如果涉及到多省，事情比较重大的，加总督，如总督浙江、福建、江南兼江西军务，总督漕运兼提督军务巡抚凤阳等处兼管河道，巡抚浙江等处地方兼提督军务。开始的时候不常设，有事的时候就设，完成了回京就取消，但后来就成了常设机构。从最初的设立来说，巡抚、总督不是地方上的官员，地方官是布政使，应该算是钦差差不多，他们对皇帝负责，只有参官员的权利，不能罢免地方官员，因为他们和地方上的官员不是隶属的关系，只能提交奏折让皇帝等决定，但一般皇帝会准奏，毕竟皇帝信任，只是到了后来，常驻地方，才成了地方官。
通政使司通政使掌管内外章疏复奏批驳之事。凡是下面有陈情建言，申诉冤枉，或告不法等事，以章奏闻。如果天下臣民信件密封的，在公厅打开，誊写副本，然后奏闻。
朱元璋还设置了衍圣公，孔氏世袭。是正二品，洪武元年授孔子五十六代孙孔希学袭封，管书、典籍等，授孔袭大为曲阜知县，此后由孔氏世袭，后来清代入关，有样学样。
清代：
总督、巡抚：总督从一品，上马管军，下马管臣，一般是管理几个省，综治文武，察举官吏，管理边疆大事。巡抚是从二品，抚安齐民，宣布德政，修明政刑，改革利弊，考核官吏，和总督一起依诏行事。一开始，督抚都是由都御史、右副都御史，右佥都御史等兼任，也就是由监督部门的官员兼任，也是到地方上考察官员的，后来就放开了，有贤能的人都可以任。山东、山西、河南等省专职巡抚，但没军事权，要管军事，会加提督的官衔，如山东巡抚兼提督。提督掌管军事，听命总督。直隶、四川、甘肃专置总督，官吏归其考核，加巡抚的兼官衔，按例巡抚受总督的节制。
内阁，内阁总理大臣、协理大臣各一人，国务大臣十人。总理大臣掌管参议机要。
外务部咸丰时，设总理各国事务衙门，命恭亲王奕xin领衔，光绪二十七年，辛丑条约签订，改为了外务部，增设翻译官十五人。宣统三年，改组内阁，去掉总理，改尚书为大臣，侍郎为副大臣。光绪元年，定出使制度，设置分馆，总领事，领事等等，不说了。
就写到这里吧，太多太乱，不说了。